文：Carol He、Lyra Liu 起源：Foodaily逐日食物（ID：foodaily）Foodaily钻研院以“寰球视野，外乡落地，翻新处理”为钻研思绪，深度钻研食物饮料工业翻新，公布产物解读、月度/年度新品陈诉等钻研内容，协助激起食物翻新灵感；并以企业征询翻新培训等形式助力企业翻新理论落地，策动翻新地下课、翻新私享会等翻新流动，链接工业资本、推进翻新理论。依靠食物饮料上新平台「逐日新品」收录的3000+sku国际新品，Foodaily钻研院深度洞察中国市场食物饮料2023年度翻新旌旗灯号，提炼能为2024产物翻新带来灵感的趋向主题，心愿可以为新品开发提供有代价的灵感参考，助力各人掌握2024产物翻新脉搏。本篇陈诉分为两个局部。

起首是Foodaily钻研院关于国际市场翻新趋向的独家洞察。正在通过1年关于行业的亲密察看以及深度钻研后，咱们以为有5个重点趋向值患上存眷，它们是23年食物饮料行业倒退中的走光，也或将成为24年包围的重点。

同时，从品类翻新角度来看，咱们梳理了饮料、乳及乳制品、零食、烘焙、性能性食物、餐饮及糖果巧克力七年夜品类下的走光新品，并对年度抢手翻新标的目的、极具后劲的翻新概念进行发掘整顿，来餍足没有同赛道下的新品研发思绪、营销战略积攒和选品等多种从业需要。

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食物饮料五年夜要害趋向

正在陈诉第一局部，Foodaily钻研院总结了2023年驱动食物饮料增进的五年夜要害趋向。辨别是：一、性价比生产：感性回归，性价比、质量成为生产要害词疫情政策影响下，公众曾经被造就起更谋求务虚以及感性的生产习气。从外货质量品牌的突起，到奥莱、食物量贩品牌的涌现，高性价比成为影响公民生产决议计划的要害性要素。二、多巴胺情绪代价：理性犹存，存眷悦已、环保等情绪代价从多巴胺色系的情绪开释，到citywalk、寺庙上香等新兴场景的盛行，生产者愈加重视悦己体验。正在这样的需要下，食饮品牌们经过视觉、口胃上的感官晋级，为生产者提供了更踊跃的情绪代价。《逐日新品 | 2023年度新品趋向陈诉》后盾回复要害词【逐日新品2023】支付三、衰弱性能更精密：自然、无增加以外，衰弱性能需要更精密跟着公民更注重衰弱饮食的生产习气，纯自然、零增加、低糖低钠等强调衰弱的概念继续向更多食物品类伸张。别的，食物的衰弱性能也有了愈加聚焦的体现方式。四、农产物工业晋级：农产物晋级，从工业中发掘新后劲正在生产晋级以及农业政策的推进下，农产物品牌化已成为必定趋向。同时，农产物深加工方式也开端进阶，逐步被发掘出新的后劲。《逐日新品 | 2023年度新品趋向陈诉》后盾回复要害词【逐日新品2023】支付五、要害手艺打破：AI加持，手艺驱动食物改革跟着人工智能手艺的倒退，为食物饮料配方、包装设计等方面带来更多可能。别的，膜别离、3D打印等食物加工手艺也正在泛滥畛域为品类翻新削减更多魅力。

《逐日新品 | 2023年度新品趋向陈诉》后盾回复要害词【逐日新品2023】支付02七年夜品类细分趋向具体拆解正在陈诉第二局部，Foodaily钻研院具体拆解了七年夜品类、20余个重点细分品类正在2023年度的翻新趋向，心愿给用户带来新品研发、营销战略的灵感，和选品等多种从业需要。一、即饮咖啡突起，无糖茶细分，饮料衰弱概念再晋级

《逐日新品 | 2023年度新品趋向陈诉》后盾回复要害词【逐日新品2023】支付2023年，茶咖赛道降生了酱香拿铁、年夜红袍奶茶、米乳咖啡等多个景象级爆品。咖啡以及茶饮料正在工艺、质料、风韵方面继续进阶，不只表现正在茶叶细分、乳基底翻新等标的目的，还体现出品类交融、品牌跨界推新等趋向。

《逐日新品 | 2023年度新品趋向陈诉》后盾回复要害词【逐日新品2023】支付以西梅汁为代表的果蔬饮料，朝向性能化立人设；能量饮料以及电解质饮料愈来愈接近倾向一样平常生存的休闲饮料倒退，正在风韵、口感上更谋求愉悦的体验。对酒精饮料而言，凑集时下抢手的生存形式，或是存眷年老人喜欢的地区文明情怀，都成为酒饮品牌与年老人建设感情共识的纽带。《逐日新品 | 2023年度新品趋向陈诉》后盾回复要害词【逐日新品2023】支付同时，品牌正在推新时愈加重视生产者的情绪体验，体现正在风韵翻新、性能需要细分等方面。另外，不管是现制饮料仍是瓶装饮料，都开端进入配料表时代，木本动物、谷物成为新晋支流质料，让饮料的衰弱化晋级有了新的体现方式。《逐日新品 | 2023年度新品趋向陈诉》后盾回复要害词【逐日新品2023】支付二、乳制品高端化晋级，发掘更多细分场景正在乳及乳制品赛道，液态奶仍以高端化为次要趋向，次要体现正在食材晋级、非凡人群需要细分等方面。同时，奶酪产物翻新百花齐放，不只产物方式愈加多元，还在野着成人化、场景化探究，一直开辟下一增进点。酸奶产物降生了酪乳、酸奶碗等新形状，冰淇淋也凭仗着易与其余品类跨界兼容的特点，开端加强产物正在情绪、意见意义体验上的附加代价。《逐日新品 | 2023年度新品趋向陈诉》后盾回复要害词【逐日新品2023】支付三、零食开启风韵遨游，口感、养分全方位晋级正在零食赛道，风韵照旧是产物翻新的主旋律。此中，品牌开端从传统以及地区小吃寻觅口胃灵感，让路边摊以及餐饮菜式成为手中零食。同时，榴莲、薄荷等离奇的口胃同样成为坚果零食吸引生产者的形式。《逐日新品 | 2023年度新品趋向陈诉》后盾回复要害词【逐日新品2023】支付与此同时，衰弱零食概念再度晋级。除了了减糖、减盐、换油等形式，高卵白质料、膳食纤维、益生菌、DHA等养分成份也被使用到零食中，进步产物的衰弱代价。别的，辣条、肉制品、坚果等零食也经过扭转口感，为生产者带来更多体验。《逐日新品 | 2023年度新品趋向陈诉》后盾回复要害词【逐日新品2023】支付四、传统烘焙迎来焕新体验，衰弱质料带来养分加持2023年，烘焙赛道的新中式化有了新解释。以绿豆糕、青团为代表的传统中式糕点迎来了焕新，并体现出中西连系、跨界交融的趋向。同时，杂粮、海藻糖、高卵白质料衰亡，为烘焙产物带来更多衰弱加持。《逐日新品 | 2023年度新品趋向陈诉》后盾回复要害词【逐日新品2023】支付别的，口胃、质构、条理方面的翻新照旧是烘焙赛道的支流，其实不断为生产者带来花式体验。五、复原餐馆风韵、简化烹调流程成为餐饮食物主旋律正在餐饮食物赛道，预制菜掀起新餐桌反动，不只让微波速食愈加便捷、甘旨，还降生了许多预制或开袋即食的快手菜。同时，米面制品不只正在风韵谋求上愈加粗疏，另有了愈加丰厚的主食出现形式，正在甘旨之余完成衰弱加倍。《逐日新品 | 2023年度新品趋向陈诉》后盾回复要害词【逐日新品2023】支付别的，肉制品、调味品产物愈加重视场景以及应用体验，为家庭厨房带来更便捷、丰厚的共性化体验。六、业余与精密并行，性能性食物开启精准养分化跟着公众摄生观点的一直深化，性能性食物赛道愈来愈细分，为生产者带来更精准的共性化产物。此中，盘踞主导质料的益生菌、胶原卵白正在没有同效用上的认知正一直被发掘。同时，女性、老年群体需要愈加遭到存眷，特医食物也开端崭露头角。《逐日新品 | 2023年度新品趋向陈诉》后盾回复要害词【逐日新品2023】支付别的，跟着性能性食物生产群体的年老化，和中式滋补概念的继续走红，性能性食物的产物形状、食用形式也有了愈加多样、潮水的展示形式。七、养分化、性能化加码，糖巧探究更多业余场景正在糖果巧克力赛道，除了了风韵、口感的扭转，养分化、性能化成为产物翻新主旋律。软糖成为养分增补的新载体，益生菌成为衰弱黑巧的新cp。《逐日新品 | 2023年度新品趋向陈诉》后盾回复要害词【逐日新品2023】支付

别的，品牌开端存眷电竞、解酒、润喉、低GI等更具象、更业余的场景，为糖巧市场倒退开辟新增进时机。

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