起源：餐饮老板内参（ID：cylbnc）

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就正在明天

海底捞发表开放加盟！

海底捞开放加盟了。

就正在明天，海底捞国内控股无限公司（如下简称“海底捞”）公布布告称将推广海底捞餐厅的加盟特许运营模式，以多元运营模式进一步推进餐厅网络的扩张步调。别的，海底捞已成立加盟事业部，制订加盟特许运营相干模式细节及商务协作流程。

今朝海底捞官网已开放惟一加盟通道，显示将对加盟用户提供六年夜加盟支持，如经营治理体系、市场宣传策动、完好供给链体系、产物开发以及食物平安、工程以及信息零碎、业余治理职员，和对加盟商天分方面也提出了相干要求。

为何忽然开放加盟？海底捞对此的诠释是适应市场倒退。

2023年，中国餐饮市场迎来复苏，国度统计局近日公布最新数据显示，2023年天下餐饮支出达52890亿元，同比回升20.4%，创汗青新高。

从海底捞近日公布的业绩预报也有所证实。

相较于2022年继续运营营业支出约310.4亿元，海底捞截至2023年12月31日止年度的继续运营营业支出估计将没有低于414亿元，添加比例没有低于33.3%。相较于2022年的继续运营营业净利润约16.4亿元，海底捞截至2023年12月31日止年度估计将录患上继续运营营业净利润没有低于44亿元。

从去年开端，餐饮市场开放加盟趋向更加显著，很多品牌抉择开放加盟裁减市场。截至2023年6月30日，海底捞正在中国市场共运营1382家海底捞餐厅。正在经济回暖、行业升温、餐饮连锁化运营一直壮年夜的布景下，海底捞也退出餐饮市场“加盟潮”，确实属于趁势而为。

“今朝依照以直营为主、当令引入加盟特许模式，将有助于公司完成进一步的过度扩张。”

海底捞以为，引入加盟特许运营模式将正在持续保障治理水准以及主顾体验的根底上，加强营运才能，引入更多优质资本，晋升营运效率，助力海底捞品牌扩大至更多都会，为更宽泛主顾提供效劳。

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从茶饮咖啡到连锁正餐

头部餐企“加盟年夜奋战”

从2023年年底至今，“加盟”正在连锁餐饮品牌来年方案中呈现的频次最高。

2024年2月3日，九毛九发表自2024年2月1日起，逐渐开放旗下太二酸菜鱼以及山的山里面酸汤暖锅的加盟与协作营业，这标记着九毛九从以直营为主向多元运营模式转变。

再往前看，2023年12月28日，乐凯撒披萨发表将正在2024年1月正式开放特许运营，推出单店特许运营以及区域特许运营两种模式。

2023年12月22日，以及府捞面开创人李学林正在发表将来以及府捞面将正式开放加盟，并正在将来三年将寻求“5000+事业合股人”进行联营，拓展多线市场。

正在直营转加盟的路上，从茶饮咖啡，到中餐快餐，再到暖锅西餐……愈来愈多的头部品牌躬身入局。

同时，品牌经过优化加盟政策，升高加盟门坎，吸引加盟商入局。

2月28日，奈雪发布2024年加盟新政策，单店投资58万元起，2024年6月30号前实现签约的加盟店，可享用单店6万元营销补贴，而2023年7月初次开放加盟，奈雪加盟用度高达98万元。

新茶饮赛道的规模化竞争日趋强烈，调整加盟政策的不仅有奈雪。

比方，喜茶承诺2024年一季度新签约的，协作费全免；茶百道施行签约减免、点位减免、物料返点等优惠措施；书亦烧仙草则推出主打0品牌费、0协作费与0效劳费等加盟新政。

瑞幸咖啡发表新增“定向点位加盟模式”，继续扩展门店选址区域如黉舍、病院、景点等；去年肯德基发表加盟门店的比例进一步扩展至15%-20%。

2024年，餐饮行业或将掀起一阵争夺加盟商的血雨腥风。

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为啥呈现了“报仇性加盟”景象？

一个无意思的景象是，愈来愈多本来做直营的餐饮企业拥抱连锁加盟。曾经告竣万店的品牌们，心愿经过优化加盟模式，跑出更年夜的体量；而更多尚且不达到万店的品牌，则经过“撒手一搏”，致力跻身万店俱乐部。

有人戏称，行业呈现了“报仇性加盟”。

为何头部餐企纷繁铺开了加盟？

从行业的角度来看，中国餐饮的品牌化与连锁化的日益成熟，推进加盟事业掀起新海潮。

复苏元年，行业马太效应尽显，一壁是高歌大进的复苏，一壁又是幻化莫测的内卷。小微企业抗危险才能较弱，招致行业洗牌重大。而手握资本、现金流、组织力劣势的头部企业，则反而正在“闭店潮”中踏浪前行、敏锐扩张。以后经济环境下，任何公司城市思考扩散危险以及老本压力，引入加盟商、联营合股人无疑最间接。

数据显示，截至2023年8月，中国餐饮行业共有千店以上规模的品牌96个，此中14个品牌正在2023年新开店数目超越1000家。“强人恒强”的景象非常显著。餐饮连锁化率添加，同时，局部细分品类的行业格式已初现。

夸父炸串开创人袁泽陆以为，中国领有寰球最年夜且增速最快的餐饮市场，跟着连锁化率的一直晋升，根底设备的一直欠缺，会有愈来愈多的万店连锁品牌涌现。

从品牌的角度来看，开放加盟能够敏锐扩展规模、优化现金流，寻求“新增进”。过来三四年残酷前提下，泛滥加盟连锁品牌逆势扩张、千店万店集中涌现，阐明加盟连锁模式有很强的抗周期、减速器属性，直营品牌很难没有心动。而正在这一点上，头部茶饮品牌早已“尝到苦头”。

喜茶于2022年11月开放加盟营业时，仅有800+店。彼时，这一行为令行业“年夜为震惊”，乃至诱发了诸多猜测以及讨论。时隔一年，截至2023年末，喜茶寰球门店数打破3200家，此中事业合股门店超2300家，门店规模同比增进280%。

而瑞幸董事长郭谨一则这样评估品牌开放加盟：经过协作方正在内陆（低线都会）的劣势，合营智能化近程监控手法，可以疾速霸占下沉市场，同时无效升高治理老本。

很显然，当品牌达到肯定门店数目后再扩张，除了了现金流以外，也可以借助加盟模式猎取更多资本。

从守业者的角度来看，一直涌入的守业需要，和愈来愈“业余”的守业者，必将对加盟品牌有着新的挑选规范以及需要。

泛滥行业“能人挤出”，所谓的“餐饮低门坎”认知，让年夜厂离任、公众守业的第一抉择涌入餐饮行业，主观上构成了井喷的加盟需要、加盟商资本。

有业内子士婉言：今朝的情势下，加盟是愈加适宜餐饮小守业者的形式。竞争强烈、盈利强劲，从0开端打造品牌，机会过小了。但若退出一个餐饮企业的成熟体系，品牌方正在产物研发、经营模式、供给链支持等维度领有愈加业余的储蓄，作为加盟者，则可以“事倍功半”。

同时，跟着高知守业者、跨行守业者的涌入，餐饮的连锁加盟再也不是“主仆关系”。品牌以及加盟商进入“业余考量”阶段，“独特创富”才是这个格式下的重点。正在一个衰弱的生态下，加盟商既是品牌们连锁狂飙的建立者，也是规模扩张的受害者。

关于“海底捞开放加盟会没有会对暖锅赛道构成打击”？

餐饮老板内参开创人秦代以为：“没有会。一是正在曾经趋于饱以及的门店根底上，加盟的门坎实际曾经很高；二是这些年从0到1的暖锅黑马，从降生就抉择了以及海底捞差别化的定位，各人是平行倒退关系，并不是直面竞争关系。海底捞开放加盟后，最年夜的竞争反而是本人。首当其冲的成绩就是若何让加盟商赚到钱，正在这个没有下沉的客单价、门店如斯饱以及的状态下。”

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连锁疾走，多强并立

中国餐饮正迈入“新万店时代”

跟着更多强人入局，和头部餐饮企业“个人拥抱”加盟连锁，中国餐饮正迈入“新万店时代”。同时，这一趋向在显著减速——仅正在2023年，就降生了瑞幸以及肯德基中国两年夜万店品牌。一年内迎来两个万店品牌，这正在中国生产史上是第一次。

相比正新鸡排、绝味鸭脖阿谁时代，晚期的万店玩家，聚焦正在炸鸡以及鸭脖。而以瑞幸咖啡、肯德基为代表开启的连锁疾走，除了了品类的差别，还正在数字化体系、供给链及品牌建立的成熟度上具有微弱劣势。

餐饮万店俱乐部一直涌入“壮士”，进击的餐饮正立上潮头，谱写真实的“万店时代”。