文：何丹琳

起源：小食代（ID：foodinc）

3月4日黄昏，海底捞布告，将推广海底捞餐厅的加盟特许运营模式，以多元运营模式进一步推进餐厅网络的扩张步调。这象征着，正在中国市场（包罗港澳台地域）领有约1400家门店后，往年30岁的海底捞想“开”了。

据引见，海底捞还成立了加盟事业部，制订加盟特许运营相干模式细节及商务协作流程，其官网也已开放加盟通道。

现实上，餐饮行业的“加盟潮”如火如荼。正在疫情“拷问”了直营模式、蜜雪冰城业绩年夜放异彩后，现制茶饮们争先拥抱加盟；朝着20000家店的指标迈进的百胜中国誓词会踊跃拥抱特许运营模式，以及海底捞同样同正在港股上市的九毛九团体也正在2月“抢闸”发表开放加盟......

01

加盟前提

咱们先看看海底捞的最新公布。

“本公司对加盟商将采纳多项规范甄选，包罗对咱们品牌及代价观的高度认同、愿景布局、行业经历、财政根底等，并正在一切自营餐厅以及加盟餐厅履行对立的经营及质量规范。”海底捞明天正在布告中说。

依据布告内容，海底捞加盟餐厅将取得团体对立提供的职员培训、供给链零碎、治理经历、食安管控、品牌营销效劳、绩效查核等中后盾效劳，从而确保食物平安和主顾体验。

海底捞还要求，加盟餐厅将因应市场规模、竞争格式、物业情况以及天文地位等要素，以谨严而零碎化的形式，探究海底捞的新贸易模式。该公司示意，引入加盟特许运营模式将助力海底捞品牌扩大至更多都会。依据海底捞去年上半年数据，其正在年夜中华区共运营1382家门店，此中1360家位于中国年夜海洋区，22家位于港澳台地域。

明天，小食代阅读其官网发现，“加盟协作”已被置于显眼地位，该栏目下列出了加盟流程、加盟支持以及对加盟商的要求。对此，小食代今晚致电其加盟热线查问，客服仅示意需先扫描官网二维码填写请求表单进行天分审核，并未走漏更多细节。

截至发稿时，小食代扫描该二维码，表单加载迟缓。不外，正在交际媒体上，曾经有一些“侥幸儿”能关上协作请求。依据网友提供的截图，海底捞会对无意加盟者进行发问，包罗“心愿正在哪些省分内加盟（需列出三个省分）”、希冀将来的开店数（从2家之内到5家以上，共四个区间）、可投入海底捞的资金（没有包罗存款，从1000万元如下起选，1000-2000万元、3000-5000万元.....）

关于海底捞明天的最新发表，有网友正在交际媒体上示意疑虑，担忧以效劳著称的海底捞会没有会效劳降落患上凶猛，也有人说“开端捞钱”了；不外，也有网友示意颇有兴味，或问能不克不及正在下沉市场多开门店，“每一次想吃海底捞都要跑到郊区”。

02

“天花板”

海底捞为什么要开放加盟？

明天，依据海底捞的说法，餐饮行业最近几年来正在连锁化运营、加盟模式上一直开辟、翻新生长，“咱们以为今朝依照以直营为主、当令引入加盟特许运营模式，将有助于公司完成进一步的过度扩张”。

现实上，从开店速率来看，海底捞真实算没有上快。国信证券的钻研陈诉指出，2023年公司整年开出新选址新店共9家，别的近30家硬骨头门店规复业务，同时年内封闭局部运营情况欠安的门店，因而全体净添加店数仍绝对无限。

浙商证券剖析师正在2月的一份钻研陈诉中指出，海底捞作为暖锅赛道的龙头，今朝天下门店数目有余1400家，“开店空间广阔”。“时至昔日，绝味鸭脖/肯德基/瑞幸咖啡门店均打破10000家，诸如斯类兼具强供给链、强治理才能的企业，其开店天花板正一直打破此前市场认知。”该剖析师以为。

行业此前也以为，跟着海底捞去年翻台率逐渐规复（4次阁下），该公司会重启开店方案。别的，跟着海底捞自身一直共性化，校园店、露营店、牛肉工坊主题店和羊肉工坊主题店等方式的呈现，也为其提供了更多拓店标的目的。

材料显示，1994年，张勇以8000元起步从四川简阳的四张桌子开端，倒退到2019年时，海底捞营收规模正在国际餐饮排第三名。据《福布斯亚洲》公布的2019年新加坡富豪榜显示，正在上市一年后，张勇就以138亿美圆身家问鼎过后的“首富”。

不外，海底捞也有顺境。正在2021年，海底捞发表关停300家阁下运营没有善的门店。这是其史上最年夜规模的关店方案，面前是疫情以及“抄底”的失误。厥后，公司接踵启动了修补营业的“啄木鸟方案”、“硬骨头方案”，终极正在2022年度扭亏为盈。

据界面往年1月的报导，张勇18岁开端打工的时分，是外地迁延机厂的一位电焊工人，一个月拿90元。当海底捞想要进一步倒退时，他无奈从商学院的甚么教科书里寻觅办法论或许经历之谈，四处可见的麦当劳就是最佳的教师，而这些品牌的胜利之道，就是规范化。他还说过，正在餐饮行业中只有两家企业称患上上一流，此中之一的麦当劳“流程轨制治理没的说”。

现在海底捞正式发表将着手开放加盟，张勇显然又向麦当劳的模式“聚拢”了一年夜步。

03

前仆后继

小食代注意到，跟着这波餐饮连锁“加盟潮”越演越烈，一些早前发表开放加盟的品牌曾经能够分享本人的开放“心患上”。

往年2月1日起，九毛九团体逐渐开放旗下太二酸菜鱼以及山里面酸汤暖锅的加盟与协作营业。该团体示意，外部评价后以为它们已具有了成熟的产物体系、经营模式以及供给链支持。

九毛九方面示意，以暖锅为例，这是中国餐饮规模最年夜的业态，且没有需求有不少业余厨师染指，同时生产者可自行抉择食材和具备交际属性等劣势，这样也容易保障规范化交付以及门店复制扩张。正在更早前的往年1月，乐凯撒披萨正式推出特许运营模式，借此心愿将门店网络延展至新一线都会、二线都会，并向社区进一步拓展，“与特许持牌人抱团捉住千亿市场机会”。

据乐凯撒引见，该公司自往年1月1日正式官宣开放特许运营截至今朝，已开出了15家特许门店，仅本周一就签约了5家特许门店。该公司往年筹算次要聚焦正在广东省内市场推行特许运营模式，初步估计无望正在年内完成打破100家特许门店。

百胜中国早前也示意，肯德基品牌方案正在将来三年放弃每一年1200家以上净新增店数，此中加盟店占比将达15%至20%。

这面前，是疫情后餐饮行业的减速复苏，并正在各行业中增速抢先。跟着业表里对餐饮行业的投资涌动，很多品牌抉择开放加盟裁减市场。

国度统计局近日公布最新数据显示，2023年天下餐饮支出达52890亿元，同比回升20.4%，创汗青新高；限额以上单元餐饮支出13356亿元，同比回升20.9%。企查查数据也显示，去年餐饮相干企业注册量初次打破400万年夜关。

海底捞去年的业绩估计也是水长船高。该公司早前估计，截至2023年12月31日，支出将没有低于414亿元，添加比例没有低于33.3%，净利润将没有低于44亿元。

显然，加盟能让餐饮品牌高速扩张，升高老本微风险。这正在疫情时期特地失去了验证。高速扩张的生长性，让一些餐饮品牌取得赴港股疾速上市的“入门券”；另一些曾经上市的餐饮企业，其股价也无望失去更好的撑持，特地是正在境外遭逢融资难、估值缩水的状况下。

明天，一名旗上品牌也开放了加盟的餐饮业人士向小食代示意，近期国际很多餐饮企业接连发表开放加盟协作，能够说是餐饮业的“变革开放”时辰。

“从寰球来看，前30名连锁餐饮品牌毫无破例地都依托特许运营模式完成逾越式生长”。他举例称，餐饮企业直营的产权、运营权以及收益权都正在公司，而特许运营就像“包产到户”，能够激起人的能动性，借用全社会的资本做年夜品牌生态。

小食代曾引见，百胜中国开放加盟的点位相称“有考究”，包罗高校、病院、景区、油站、高速公路效劳站等，和正在小镇以及偏僻地域开放加盟协作；前者进驻难度较高，因而需求“联手协作”，后者的投入产出比绝对没那末高，但“弃之惋惜”。

关于明天海底捞的最新发表，一名已经正在多家中外餐饮企业处置治理的人士对小食代指出，作为餐饮行业的无名公司，跟麦当劳、肯德基同样，海底捞的发表面前曾经有肯定的“基础底细”，加盟群体更可能是那些较有气力的投资者，这象征着跟中小餐饮企业、现制茶饮企业的加盟者没有会是同一群人，也没有会对这些品牌形成“打击”。

不外无论若何，能够一定的是中国餐饮连锁化率依然有较年夜晋升空间。依据中国连锁运营协会联手美团公布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》去年公布的数据显示，从2018年的12%至2022年的19%，连锁化过程一直放慢，不外美国的餐饮连锁化率曾经达到了54%。

上述人士强调，开放加盟始终是餐饮品牌疾速生长的必经之路，然而这条路要走患上胜利，需求公司对供给链、产物研发、营运模式、品牌等有长时间的打造以及积攒，有了这些要素加盟模式能力胜利，不然就真成为了“割韭菜”。

3月4日，海底捞开盘报13.98港元，上涨2.24%。

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